• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: салат (список заголовков)
22:13 

Салат "Греческий":

вариант I:

300 гр сыр Фетакса (или датский "Три коровы"),
300 гр листья салата латук,
4 помидора (или 300 гр "черри"),
4 ломтика черного хлеба,
100-200 гр черных оливок без косточек,
оливковое масло;

Салат нарезается как для Цезаря, сыр кубиками 1х1см, ломтики хлеба обрезаем от корочки и так же режем кубиками, помидоры "черри" целиком, если обычные, то пополам и дольками, оливки пополам, заправляем оливковым маслом, соль по вкусу.

вариант II: вместо латука кубиками нарезается корень сельдерея.

@темы: греческий, кулинария, салат

22:09 

"Королевский" салат

А это тот же "Цезарь", только по-русски) и в отличие от него вместо листьев латука используются шампиньоны (тушеные с небольшим количеством растительного масла), а в качестве заправки только майонез. Здесь обходимся без крутонов, можно обычными сухариками заменить или пачку готовых взять ("Три корочки" например). Кстати, в отличие от цезаря в этот салат идет не оливковое масло, а подсолнечное, слаборафинированое, исключается также чеснок, яйца и помидоры.

Если в кратце, то рубленое вареное (обжаренное) филе куриной грудки перемешать с таким же количеством грибов, натереть сыр, заправить сухариками и майонезом.
ПС Это классический вариант, я бы заменил тушеные шампиньоны на маринованные опята

@темы: салат, кулинария, королевский

22:05 

А вот рецепт другого, легкого в исполнении салата (только осторожно, он очень кало

300 гр. чернослива без косточек смешать с 300 гр. грецких орехов, добавить изюм (кишмиш) по вкусу или рубленую курагу (урюк), заправить баночкой персикого йогурта.
Йогурт может быть какой угодно другой, а орехи при желании можно заменить на мюсли того же количества.

@темы: кулинария, мюсли, салат, чернослив

22:04 

Салат "Цезарь":

В оригинале в состав салата Цезарь входят листья салата, курятина, крутоны, чеснок, лимонный сок, вустерский соус, сыр
пармезан, оливковое масло (иногда помидоры).

Но более адаптированный вариант выглядит примерно так:

Латук (300-500гр) режем полосками, т. е. берем пучок и нарезаем в емкость для салата, добавляем рубленое отварное куриное мясо (филе, без жира и корочки) (500 гр), мелко рубленые яйца (2 шт), тертый на крупную терку сыр пармезан (или любой другой плавленый сыр твердых сортов). Добавляем оливковое масло, немного, чтобы салат легче размешивался, а не в качестве основной заправки, тщательно вымешиваем. Далее добавим в салат нарезанные помидоры (2 шт) (помидор разрезать пополам, а затем дольками), заправляем соусом и в последнюю очередь добавим крутоны, осторожно размешать и подавать.

Крутоны готовятся следующим образом: 2-3 дольки чеснока раздавить (можно рукой), залить оливковым маслом, отстаиваем 15 минут и обжариваем в этом масле хлеб нарезанный кубиками 1х1 см. Соус: на 100 гр майонеза приходится 1 ст. ложка белого вина, 1 ст ложка томатной пасты, 1-2 щепотки красного перца, 2 щепотки соли. Либо заменяем вустерским соусом, его трудно найти у нас, а еще сложнее приготовить, потому что не очень легко найти необходимые ингредиенты, да и стоит ли на салат тратить столько времени, это могут позволить себе только рестораны, если у них салат в ходу, да и то редко в наших ресторанах применяют именно этот соус, а не сходный с моим.

Несколько замечаний: итальянцы латук рвут руками, чтобы он не терял излишний сок и свежесть; используются ТОЛЬКО листья салата, любой намек на кочерыжку должен обрезаться (тот салат, который у нас продается на улице приходится иногда резать пополам); использовать можно любой сыр твердых сортов, а можно и экспериментировать, пармезан придает салату пикантность своим сладковатым и терпким привкусом с легкой острицей, но 200 гр тертого пармезана у нас в магазине стоит порядка 6 манат, а в развес я еще не видел; помидор как таковой в салате не обязателен, но на мой взгляд лучше исключить яйца, либо порубить их очень мелко (НО, ни в коем случае не натирать!); помидоры добавлять именно в конце, воизбежание излишней жидкости, крутоны в последнюю очередь, чтобы при подаче на стол они еще хрустели в салате, а не стали мякишем изза заправки; нередко, в ресторанах салат поливается заправкой только в тарелке посетителя, а крутоны сверху, не перемешивая все это дело, дабы дать человеку самому выбирать консистенцию салата. Ну вроде все)
Приятного аппетита!

@темы: кулинария, салат, цезарь

Готовим красиво и вкусно =)

главная