• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
22:04 

Салат "Цезарь":

В оригинале в состав салата Цезарь входят листья салата, курятина, крутоны, чеснок, лимонный сок, вустерский соус, сыр
пармезан, оливковое масло (иногда помидоры).

Но более адаптированный вариант выглядит примерно так:

Латук (300-500гр) режем полосками, т. е. берем пучок и нарезаем в емкость для салата, добавляем рубленое отварное куриное мясо (филе, без жира и корочки) (500 гр), мелко рубленые яйца (2 шт), тертый на крупную терку сыр пармезан (или любой другой плавленый сыр твердых сортов). Добавляем оливковое масло, немного, чтобы салат легче размешивался, а не в качестве основной заправки, тщательно вымешиваем. Далее добавим в салат нарезанные помидоры (2 шт) (помидор разрезать пополам, а затем дольками), заправляем соусом и в последнюю очередь добавим крутоны, осторожно размешать и подавать.

Крутоны готовятся следующим образом: 2-3 дольки чеснока раздавить (можно рукой), залить оливковым маслом, отстаиваем 15 минут и обжариваем в этом масле хлеб нарезанный кубиками 1х1 см. Соус: на 100 гр майонеза приходится 1 ст. ложка белого вина, 1 ст ложка томатной пасты, 1-2 щепотки красного перца, 2 щепотки соли. Либо заменяем вустерским соусом, его трудно найти у нас, а еще сложнее приготовить, потому что не очень легко найти необходимые ингредиенты, да и стоит ли на салат тратить столько времени, это могут позволить себе только рестораны, если у них салат в ходу, да и то редко в наших ресторанах применяют именно этот соус, а не сходный с моим.

Несколько замечаний: итальянцы латук рвут руками, чтобы он не терял излишний сок и свежесть; используются ТОЛЬКО листья салата, любой намек на кочерыжку должен обрезаться (тот салат, который у нас продается на улице приходится иногда резать пополам); использовать можно любой сыр твердых сортов, а можно и экспериментировать, пармезан придает салату пикантность своим сладковатым и терпким привкусом с легкой острицей, но 200 гр тертого пармезана у нас в магазине стоит порядка 6 манат, а в развес я еще не видел; помидор как таковой в салате не обязателен, но на мой взгляд лучше исключить яйца, либо порубить их очень мелко (НО, ни в коем случае не натирать!); помидоры добавлять именно в конце, воизбежание излишней жидкости, крутоны в последнюю очередь, чтобы при подаче на стол они еще хрустели в салате, а не стали мякишем изза заправки; нередко, в ресторанах салат поливается заправкой только в тарелке посетителя, а крутоны сверху, не перемешивая все это дело, дабы дать человеку самому выбирать консистенцию салата. Ну вроде все)
Приятного аппетита!

@темы: кулинария, салат, цезарь

22:55 

Закуска с черносливом и кукурузой:

На 4 порции:
100 гр. чернослива;
4 яйца;
100-200 гр. маринованной кукурузы;
4 ч. ложки майонеза;
2 зубчика чеснока;
100 гр. твердого голландского сыра;
уксус, соль, раст. масло.

Чернослив обдать кипятком и мелко нарубить, смешать с рубленым чесноком, щепоткой соли, немного масла и уксуса; 1 яйцо на каждую порцию разрезаются вдоль на 5-6 долек и укладываются цветком, в серединку кладется чайная ложка майонеза, далее ложка чернослива с чесноком, 1-2 ложки кукурузы, сверху натереть сыр на мелкую терку.

@темы: кукуруза, закуски, кулинария, чернослив

13:18 

Несколько летних рецептов - Овощная запеканка:

Берем 5-6 средних морковок, 2 картофелины, 2-3 помидора, 3 луковицы репчатого лука, 1-2 болгарских перца, 6 яиц, пара веточек киндзы и укропа.

Морковь и картофель отвариваем, морковь нарезаем кубиками 1х1 см, картофель мельче, помидоры также кубиками, но можно немного крупнее. Лук нарезать, поджарить до первого золотистого цвета. Морковь, картофель, помидоры и лук поместить в глубокую сковороду, перемешать, залить растительным маслом, посолить, перемешать, сверху посыпать рубленой зеленью и уложить кружочками нарезанный болгарский перец. Закрыть сковороду крышкой и уложить в духовку, периодически проверять. Когда сок с маслом в сковороде начнут закипать, залить содержимое яйцами, взбитыми с парой щепоток соли и двумя чайными ложками муки. Доготавливать, пока яйца не прожарятся сверху.

Можно в овощи добавить натертую брынзу, а также добавить немного черного (или белого) перца для аромата.

@темы: запеканка, кулинария, лето, овощи

22:09 

"Королевский" салат

А это тот же "Цезарь", только по-русски) и в отличие от него вместо листьев латука используются шампиньоны (тушеные с небольшим количеством растительного масла), а в качестве заправки только майонез. Здесь обходимся без крутонов, можно обычными сухариками заменить или пачку готовых взять ("Три корочки" например). Кстати, в отличие от цезаря в этот салат идет не оливковое масло, а подсолнечное, слаборафинированое, исключается также чеснок, яйца и помидоры.

Если в кратце, то рубленое вареное (обжаренное) филе куриной грудки перемешать с таким же количеством грибов, натереть сыр, заправить сухариками и майонезом.
ПС Это классический вариант, я бы заменил тушеные шампиньоны на маринованные опята

@темы: салат, кулинария, королевский

22:05 

А вот рецепт другого, легкого в исполнении салата (только осторожно, он очень кало

300 гр. чернослива без косточек смешать с 300 гр. грецких орехов, добавить изюм (кишмиш) по вкусу или рубленую курагу (урюк), заправить баночкой персикого йогурта.
Йогурт может быть какой угодно другой, а орехи при желании можно заменить на мюсли того же количества.

@темы: кулинария, мюсли, салат, чернослив

21:50 

Закуска - трубочки с сыром и крабовыми палочками:

Нужны питы, это такие двуслойные лаваши для минипицц, по 5 штук в пачке. Делаем начинку: натираем мягкий сорт плавленного сыра, я брал
Гауда Маасдам, мешаем с рублеными крабовыми палочками. Заворачиваем это в питу и держим 1 минуту в тостере или 5 минут в духовке, пока сыр плавиться не начнет.

@темы: закуска, крабовые палочки, кулинария

21:40 

Кстати, по поводу шаурмы - арабская классическая куриная шаурма:

2 лаваша, так же как и с роллами, заправка: чесночный соус, крупно рубленая жареная курятина, соленые огурцы дольками, жареная картошка. Соус можно класть чуть больше чем 1 ложку.

Чесночный соус: после того как пожарите курицу, жир не сливайте, а слегка поджарьте в нем крупные дольки чеснока, смешайте этот чеснок и немного жира с майонезом.

@темы: кулинария, роллы, шаурма

21:39 

Французские роллы:

2 круглых мягких лаваша кладем в нахлест друг на друга, так чтобы они как бы пополвину друг от друга занимали, далее заправка: омлет из 1 яйца разрезаем
пополам и одну половинку кладем на лаваш (ближе к краю), смазываем либо майонезом, либо медово-горчичным соусом (1 чайную ложку), кладем слегка
поджаренный бекон полосками или ветчину, жареную картошку (нарезаную на манер Фри), и два кружочка помидора, порезанных пополам (или соленых огурца), накрываем второй половинкой омлета и заворачиваем; можно ролл слегка обжарить в тостере. Подавать на листе латука с веточкой петрушки сверху или просто есть как шаурму.

Медово-горчичный соус: на стакан майонеза идет 1 столовая ложка острой горчицы, можно французской с зернами, 1 чайная ложка жидкого меда (подогрейте, если он у вас слишком загустел, нестрашно).

@темы: кулинария, роллы

21:37 

Интересно знать:

Распространенное и любимое итальянцами блюдо "равиоли" это самые обычные вареники, только принято их делать как пельмени, крупными (5-7 см в диаметре)
шестиугольниками. Популярностю пользуются начинки из вишни, картофеля и творога (чем не вареники? )

Гаспаччо - обычный томатный суп по типу грузинского "харчо", состав варьируется в зависимости от прихоти повара )) (в италии, в зависимости от провинции);
подается холодным, считается летним супом.

Барабулька, как не похоже было бы это название на польское или украинское, это французское блюдо, пареное филе морского языка, окуня или телапии.

@темы: интересно знать, кулинария

21:24 

Грибной гуляш Дево с говядиной:

0,5 кг грибов (белые, шампиньоны);
0,7-1 кг говяжьего филе;
1 стакан красной фасоли;
4 средние луковцы.


Мясо режется кубиками 2х2 сантиметра, тушим до полуготовности (с мяса, если на него надавить ложкой еще выпускает кровь, но с виду как вареное), добавляем грибы, порезав их минимум по 1 см по ширине; отдельно жарим лук до бледно золотистого оттенка, и дабвляем к мясу с грибами, не забываем посолить (на вкус). Когда мясо и грибы будут полностью готовы, добавляем вареную фасоль и доготавливаем на тихом огне до 15-20 минут. Гуляш подается к гарниру (гречка, рис).

@темы: грибы, гуляш, дево, кулинария, мясо

21:20 

Рыба с петрушкой и лимонным соком

Недавно начал экспериментировать с различной рыбой, и вот, один из результатов:

Нужно нежную рыбу, вроде окуня или телапии, слегка сбрызнуть лимонным соком, посолить, засыпать рубленой петрушкой, сбрызнуть растительным маслом, оставляем минут на 10. Выложить в глубокую сковороду всю рыбу, полить маслом, накрыть крышкой, поставить на тихий огонь, затем, когда отделившийся сок начнет закипать, огонь можно усилить, снимать когда сойдет весь красный цвет. Подавать с луком: луковицы разрезать пополам и тонко порубить, в миске или тарелке помять нарезанный лук руками, посолить, полить наршарабом (гранатовым сиропом) и уксусом, тщательно перемешать, через 5 минут лук можно подавать (сок слить). Приятного аппетита!

@темы: кулинария, окунь, рыба

22:13 

Салат "Греческий":

вариант I:

300 гр сыр Фетакса (или датский "Три коровы"),
300 гр листья салата латук,
4 помидора (или 300 гр "черри"),
4 ломтика черного хлеба,
100-200 гр черных оливок без косточек,
оливковое масло;

Салат нарезается как для Цезаря, сыр кубиками 1х1см, ломтики хлеба обрезаем от корочки и так же режем кубиками, помидоры "черри" целиком, если обычные, то пополам и дольками, оливки пополам, заправляем оливковым маслом, соль по вкусу.

вариант II: вместо латука кубиками нарезается корень сельдерея.

@темы: греческий, кулинария, салат

21:28 

Карпаччо (закуска из сырого мяса на манер бастурмы итальянской кухни):

Понадобится:
говядина (постное мясо), крупная соль, лимонный сок (можно заменить
уксусом), чеснок, оливковое или любое другое растительное масло.

Мясо нарезается тонкими (буквально, чтобы просвечивало) полосками, укладывается
послойно в глубокую посуду (рассчитывайте на количество мяса), также послойно
просаливается и сбрызгивается лимонным соком (не бойтесь переборщить), накройте
емкость крышкой или блюдом и уберите в холодное место на 2 часа. Подготовьте
заранее масло с чесноком: чеснок либо продавите в специальных давилках, либо
очень мелко порубите, залейте маслом и дайте полчаса отстояться; на 5 долек
чеснока примерно полстакана масла. Мясо перемешайте, слейте всю жидкость и
заправьте маслом с чесноком, опять перемешайте и подавайте к столу. Отлично идет
летом как холодная закуска.

Советы: 1) говяжье мясо действительно тонко можно
нарезать немного прожарив мясо или подержав в морозильной камере (желательно
второе, дабы не мешать вкусовые качества блюда и во избежание выделения лишнего
холестерина); 2) Убирая мясо в холодное место, можно поставить его в
холодильник, но на полку, дальнюю от морозильной камеры.

@темы: карпаччо, кулинария, мясо

13:09 

Несколько летних рецептов - "Рататуй" (Ratatouille):

2 средних баклажана;
2 средних кабачка (можно заменить также баклажанами);
4-5 помидоров;
2 болгарских перца;
несколько веточек петрушки;
5-6 зубчиков чеснока;
подсолнечное масло, соль, черный перец.

Баклажаны, кабачки и томаты нарезать кружочками по 3 мм толщиной и поочередно уложить в глубокую сковородку (на глубину чуть больше диаметра "кружка"), куда предварительно было налито подсолнечное масло. Болгарский перец нарезать квадратиками примерно 1х1см, чеснок раздавив лезвием ножа (плашмя), мелко нарубить, нарезать петрушку, посолить, засыпать это сверху овощей в сковородку. Сковородку накрыть крышкой и положить в духовку на среднюю температуру (200°С), пока баклажаны и кабачки полностью не потеряют белый цвет.

@темы: баклажаны, кабачки, кулинария, лето, рататуй

21:22 

Один универсальный рецепт бисквитного торта:

Белок от 5 яиц тщательно взбиваем в большой миске с 1 стаканом сахара, добавить ванилин, отдельно взбить желтки и постепенно смешать с белками. Взбивая, всыпать 1 стакан муки, выпекать в духовке на среднем огне (200 гр. С) 20 минут, далее до готовности.

Можно выпекать как кексы, так и торты, вот пример легкого в приготовлении летнего торта:
Пакет желатина залить стаканом холодной кипяченой воды, смешать 5 банок сметаны с 1 стаканом сахара и ванилином. Подогреть воду с желатином до полного
растворения. Взбивая сметану, осторожно влить желатин. Нарезать бананы тонкими кружками, а бисквит кубиками, уложить в форму в 2 слоя: бисквит, потом бананы; залить кремом и убрать в холодильник до застывания крема.

@темы: торт, кулинария, бисквит, бананы

Готовим красиво и вкусно =)

главная